buat ricotta dadih besar anda sendiri – suguhan buatan sendiri buat setiap dapur
Apakah anda penggemar berat ricotta tetapi bosan membeli varietas kemasan lama yang sama di supermarket? kenapa tidak mencoba membikin ricotta segar sendiri di kediaman? tidak cuma mudah dan memuaskan, tetapi juga cara yang bagus buat memastikan keju anda selalu segar dan berkelanjutan. Pada artikel ini kami akan memandu anda dalam proses menyiapkan ricotta dadih besar di kediaman, cocok buat digunakan dalam lasagna, sebagai lauk dengan gigitan nanas, atau bahkan dengan taburan lada segar.
Bahan buat ricotta buatan sendiri
- 1 liter susu pasteurisasi (skim atau utuh)
- 1/8 sendok teh kalsium klorida diencerkan dalam 1/4 gelas air (jikalau menggunakan susu yang dibeli di toko)*
- 1 paket starter mesofilik penggerak langsung, 1/4 sendok teh starter mesofilik curah, atau 4 ons starter mesofilik siap pakai
- 1/4 sendok teh rennet cair (atau 1/4 tablet rennet) dilarutkan dalam 1/4 gelas air dingin
- Garam keju (opsional)
- Krim, 1-2 sendok makan (opsional)
- Herbal (opsional)
barang yang dipakai yang dibutuhkan:
- Termometer
- Panci stainless steel besar dengan bagian bawah yang tebal
- Kain kasa
- Saringan
Petunjuk langkah demi langkah buat membikin keju cottage dadih besar
- Panaskan susu hingga 72F. jikalau anda menggunakan kalsium klorida*, tambahkan sekarang. Tambahkan starter dan aduk rata. buat rasa yang lebih kaya, anda bisa menggunakan susu skim buat keju ini dan menyimpan krim buat resep lain dengan menambahkan sedikit krim di bagian akhir. buat menyiapkan keju ini, kami merekomendasikan panci besar dari baja tahan karat dengan dasar yang tebal.
- Tambahkan 1 sendok makan rennet encer dan aduk rata dengan gerakan naik-turun yang lembut. Tutup dan diamkan pada suhu 22°C selama 4-8 jam, atau tiba dadih mengeras. Dadih akan menjadi sangat lunak.
- pangkas dadih menjadi kubus berukuran 1/2 inci. Diamkan, tidak terganggu, selama 10 menit. Gunakan pisau panjang yang menjangkau tiba ke dasar panci dan gerakkan dengan lembut dan hati-hati, tanpa merobek dadih. Usahakan agar kubus anda serata mungkin agar keju anda matang secara merata.
- Taruh panci di atas api mungil. Tingkatkan panas dua derajat setiap 5 menit, hingga suhu mencapai 80F. Aduk perlahan agar dadih tidak berjamur.
- Tingkatkan panas sebanyak tiga derajat setiap 5 menit, hingga suhu mencapai 90F, aduk perlahan agar dadih tidak berjamur.
- Tingkatkan panas satu derajat per menit, hingga suhu mencapai 110F, aduk perlahan agar dadih tidak berjamur. Proses memasak yang lambat dan halus membikin dadih lebih empuk.
- Pertahankan suhu pada 110F selama 20 menit, atau tiba dadih cukup matang dan tidak lagi mempunyai interior seperti custard. Aduk perlahan setiap beberapa menit.
- Saat dadih sudah cukup matang, diamkan di dasar panci selama 5 menit.
- Tiriskan whey. Tuang dadih ke dalam saringan yang dilapisi kain katun tipis. Simpulkan sudut kain katun tipis. jikalau anda menginginkan ricotta yang tidak terlalu asam, cuci dadih dengan mencelupkan kantong beberapa kali ke dalam mangkuk berisi air dingin.
- Biarkan kantong mengering selama beberapa menit.
- Bilas tas dalam semangkuk air es hingga dingin dan letakkan di saringan buat ditiriskan selama 5 menit.
- Buka ikatan tas dan masukkan dadih ke dalam mangkuk. Putuskan seluruhnya bagian yang kusut. jikalau diinginkan, tambahkan krim buat tekstur yang lebih lembut. Seperti yang sanggup anda lihat dari foto, resep ini menghasilkan dadih BESAR, yang kami sukai. Namun, jikalau anda lebih suka dadih mungil, anda sanggup menemukan resepnya di buku Home Cheesemaking.
- Tambahkan garam dan bumbu secukupnya, jikalau diinginkan.
Simpan ricotta dalam wadah tertutup di lemari es hingga seminggu.
Tip dan trik buat membikin ricotta yang sempurna
- Kalsium klorida ditambahkan ke dalam susu yang telah dipasteurisasi secara komersial dikarenakan proses pemanasan menurunkan jumlah kalsium dalam susu, yang berdampak negatif pada pembekuan susu (sehingga rennet juga tidak sanggup melakukan tugasnya). jikalau anda ingin mempasteurisasi susu di kediaman, panaskan susu dalam panci higienis non-reaktif hingga 145F dan tahan selama 30 menit, lalu dinginkan dalam penangas es hingga 40F dan dinginkan hingga siap digunakan. Namun, anda sanggup melewati langkah ini jikalau menggunakan susu segar peternakan.
- Gunakan termometer buat memastikan susu berada pada suhu yang diinginkan.
- Bersikaplah lembut saat mencampurkan dadih buat menghindari anyaman.
- Proses memasak yang lambat dan halus membikin dadih lebih empuk.
- Keju akan terasa paling enak jikalau dimakan segar, jadi konsumsilah dalam durasi seminggu.
Di mana menemukan persediaan pembuatan keju
anda sanggup membeli beberapa persediaan pembuat keju secara domestik atau online dari pengecer seperti House of Homebrew atau Cultures for Health.
Pikiran terakhir
membikin ricotta sendiri di kediaman yaitu cara yang menyenangkan dan mudah buat memastikan keju anda selalu segar dan berkelanjutan. Belum lagi, ini cara yang bagus buat menggunakan susu skim berlebih yang mungkin anda miliki. Coba resep ini dan beri tahu kami bagaimana hasilnya! Kami ingin mendengar tanggapan anda dan melihat resep lain apa yang ingin anda lihat selanjutnya.
